毎日本当に暑いですね！
ビールの美味しい季節ですが、大好きなお酒をほぼやめて3ヶ月くらい経ちました。が、毎日アイスばかり食べて結局糖分を摂取している今日この頃です。 

今回のおいしい道の駅は「ゴーヤ」が主役のレシピをご紹介します。
ゴーヤは苦い！なんて敬遠していませんか？ゴーヤは独特の苦味が特徴で、調理法によって苦味も軽減されたりいろいろな食感を楽しめる、味もフォルム個性的な味わいのある夏の名優です。暑い国で生まれた、暑さを乗り切るための栄養がたっぷりのゴーヤはインドやアジア諸国で人気の野菜です。国によってさまざまな調理法があり、例えばインドでは突起の部分が苦いと考えられ表面を平らに削り、種やわたはそのまま調理したり、中国大陸の内部では丸々と大きく育て黄色く熟したものをフルーツとして食す地方があるそうです。

ゴーヤの苦みはモモルデシンという成分で、胃腸を刺激し消化を促し食欲も増進します。特にビタミンCが豊富で美肌効果が高く夏の日射しに弱った肌への美容食です。その他、ビタミンB1、Aのカロテン、カリウム、カルシウム、食物繊維なども豊富で、疲労回復、抗酸化作用、免疫力アップ、老化予防、むくみ解消、デトックス効果、安眠効果など、夏バテ対策に大変効果があり、古くからインドやアジア諸国で薬用植物として食されてきました。

油と相性が良く、油で調理するとカロテンが効率よく摂れます。美味しく新鮮なゴーヤを見分けるにはまず色。黄色くなったものは種も赤くなり新鮮ではありません。突起がしおれたりハリのないものも良くありません。常温においておくとすぐに黄色くなってしまうので買ってきたら冷蔵庫で保存しましょう。

今回のレシピは、ゴーヤを塩もみし素揚げすることで苦みを軽減し、種とわたを丸ごと調理しました。カリッと揚げた種の食感がアクセントになり、スパイシーな味わいのビールのおつまみにもぴったりのサブジをご紹介します。驚くほど美味しいので騙されたと思ってぜひ作ってみてくださいね！

【今回の食材】 

末松 奈視

食品会社の検査室に5年半勤めた後、大手アパレルメーカーが経営するカフェで働く。
2001年にプルミエカフェを開業し、2008年にプライベートキッチン　プルミエとして移転。2012年クリスマスに11年半の営業を終え、現在プライベートキッチン　プルミエとして、ヨーロッパ・地中海・アジアなど世界の料理をみんなで作って食べる会（プルミエの料理教室）「クッキングパーティ」を中心にレシピやケータリングや料理講師、イベント企画など活動中。
博多阪急内「ELLE CAFE 」キッチンスタッフとしても働いている。
http://s.ameblo.jp/premier-1101

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