毎年夏になると訪れているビアガーデンがあります。
六十数年もの間営業を続けている大牟田市の「博多屋」という古いビアガーデンです。 かつて炭鉱で栄えた繁華街から一歩入ると、当時の人々とすれ違ったような錯覚、当時の賑わう声が聞こえてきそうな不思議な感覚に誘われます。
細い路地裏を抜けると博多屋の灯りがぼんやりと浮かび、看板の上に座る灰色の猫が私達を迎えてくれます。 たくさんの大きな木に囲まれたその庭に入ると聞こえてくる、小さな滝の音とおはやしの声。
異国にあるみたいなエキゾチックなあずまや。
陶芸家の店主さんの素敵なタイル張りのテーブル。
自由な亀たち。そしておいしい麦酒。
どこか異次元に迷い混んだような幻想の世界。
帰りの列車はまるで銀河鉄道の夜みたい。
もしかしたらあの場所は夢だったのかも知れません。 

さて、今回のおいしい道の駅の主役は「オクラ」です。
東北アフリカ原産のオクラは切り口がかわいい星形で、表面にうぶ毛があり独特のぬめりが特徴の夏野菜です。
粘りのもとはペクチンやムチンなどの粘性物質を含むため。ペクチンは調整作用があり、血中コレステロールを下げる働きがあり動脈硬化の予防に効果があります。ムチンは気管や消化器の粘膜をおおって保護し、胃炎や胃潰瘍、感染症などの予防効果があります。
たんぱく質の消化を助けるので、お肉や魚と一緒に摂ると効果があります。
他にもビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、栄養たっぷりの滋養強壮に効果的な夏野菜なのです。
生のまま薄い輪切りにしてサラダや素麺などに加えてもおいしくて星形が目を楽しませてくれますよ。

今回はアメリカ南部・ルイジアナ州に伝わるオクラを使った郷土料理「ガンボ」をご紹介します。 語源はオクラを意味するアフリカ語から。
18世紀のアメリカ南部に西アフリカの黒人奴隷が持ち込んだオクラと、フランス人が移住して入ってきたブイヤベース、スペインから持ち込まれた玉ねぎ・トマトなどが出会ってできたスープ料理なのです。
プルミエカフェの頃、戦前の初期のjazzイベントをした時に、マニアックなそのjazzのDJの方に教わって自分なりに試行錯誤したレシピです。
ガンボスープが一般的なようですが、今回は暑い夏に、具材を大きめにカットした煮込み料理にしてごはんと一緒に食べる「ガンボライス」にしました。
栄養たっぷりのオクラとたくさんの具材とスパイスで、この夏を乗りきりましょう！

【今回の食材】 
 

末松 奈視

食品会社の検査室に5年半勤めた後、大手アパレルメーカーが経営するカフェで働く。
2001年にプルミエカフェを開業し、2008年にプライベートキッチン　プルミエとして移転。2012年クリスマスに11年半の営業を終え、現在プライベートキッチン　プルミエとして、ヨーロッパ・地中海・アジアなど世界の料理をみんなで作って食べる会（プルミエの料理教室）「クッキングパーティ」を中心にレシピやケータリングや料理講師、イベント企画など活動中。
博多阪急内「ELLE CAFE 」キッチンスタッフとしても働いている。
http://s.ameblo.jp/premier-1101

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