ブリのムニエル・赤ワインとバルサミコのソース添え

2012年1月5日up

明けましておめでとうございます。
昨年はプルミエも10周年を迎え、たくさんの良い出逢いと転機の一年でした。おいしい道の駅も担当させていただき、レシピがひとつずつ増え、宝物が増えていくみたいで嬉しいです。今年から営業形態を少し変えて、活動の場を広げてたくさんの食材やひとに出逢いたいと思っています。これからも簡単でおいしくて見た目も美しい料理やお菓子をご紹介していきますので、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

2012年登り龍の辰年！新年の「おいしい道の駅」はお正月によく食べる「ブリ」を一味違った調理法でお洒落な一皿に変身させました。ちょっぴり飽きたけど、まだ残ってるし…なんて思ったあなたにオススメのレシピです。健康で良い一年をお過ごしください！

【今回の食材】

道の駅松浦海のふるさと館の「ブリ」
昨年11月のQMUC「今月のプレゼント」の賞品でもあった「道の駅松浦海のふるさと館」のブリ。松浦市は全国有数の水産都市で、12月ころにはブリが販売されはじめます。天然ブリ、養殖ブリともに人気の商品で、とてもお得なお値段で提供されています。ちなみに道の駅松浦では、豪快にブリの切り身がのったブリ丼（なんと500円！）が食べられます。こちらもおすすめです。

〈材料〉
★ブリのムニエル・赤ワインとバルサミコのソース添え★
〈材料　2人分〉
＊ブリの切り身 2切れ
＊しめじ・まいたけ各1/2パック
＊白ネギ 2/3本
＊赤ワイン 80cc
＊バルサミコ酢 50cc
＊醤油大さじ1
＊みりん大さじ1
＊はちみつ大さじ1
＊塩・黒胡椒少々
＊小麦粉少々
＊バター 40g
＊オリーヴオイル大さじ2
＊パセリ、ディルなど適量

①白ネギは斜めにスライスする。

②しめじとまいたけは根元を切り小房に分ける。。

③調味料を合わせておく。

④ブリに軽く塩・黒胡椒をふり、小麦粉を薄くはたく。

⑤フライパンにバターとオリーヴオイルを熱し、バターが溶けたらブリを皮目から焼く。まわりが白くなってきたら返し、30秒ほどで一旦取り出す。

⑥⑤のフライパンに白ネギとキノコを入れ、焼き色がつくまで触らず、軽く塩・胡椒をふり軽く炒める。

⑦⑥にブリを戻し、③の調味料を加え強火で煮詰める。

⑧皿にブリをおき、キノコと白ネギをソースごとのせる。パセリ、ディルを散らす。

末松奈視

食品会社の検査室に5年半勤めた後、大手アパレルメーカーが経営するカフェで働く。
2001年にプルミエカフェを開業し、2008年にプライベートキッチン　プルミエとして移転。2012年クリスマスに11年半の営業を終え、現在プライベートキッチン　プルミエとして、ヨーロッパ・地中海・アジアなど世界の料理をみんなで作って食べる会（プルミエの料理教室）「クッキングパーティ」を中心にレシピやケータリングや料理講師、イベント企画など活動中。
博多阪急内「ELLE CAFE 」キッチンスタッフとしても働いている。
http://s.ameblo.jp/premier-1101

【過去に紹介したレシピ（月別）】

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