イチジクと生ハムのマリネ

2011年9月15日up

イチジクと生ハムのマリネ

九月に入ってもまだまだ残暑が厳しいですね！
なのに食欲が衰えない私はこのまま食欲の秋に突入するのでしょうか・・・！？
そんなことは誰も心配してないですかねっ。
今回は、暑い日に冷たいスパークリングワインやロゼワインにぴったりの「イチジクと生ハムのマリネ」をご紹介します。
糖度が高く、肉厚でとろりとなめらかな食感の「とよみつひめ」を使ったレシピです。
毎年プルミエでは、イチジクぎっしりのアーモンドタルトや、イチジクをピューレ状にした、ようかんなどいろいろなスイーツもよく作るのですが、このマリネも前菜としてお客さまに大変喜ばれています。
フルーツの料理に抵抗のある方も、是非チャレンジしてくださいませ！

【今回の食材】
「道の駅原鶴」のとっておきイチジク

「道の駅原鶴」は、年間を通していろんな農作物が獲れる、彩り豊かなファームステーション。そんな原鶴に、新たな顔として迎えられた話題のイチジク「とよみつひめ」は、福岡県がおよそ10年をかけて開発した、とっておきの新品種です。みずみずしい果汁と強い甘み、さっぱりとしたあと味が従来のイチジクファンにもうれしい驚きを呼んでいて、品種改良により、不安定だった甘さの均一化も万全なのだそうです。この季節だけの究極の絶品イチジクを、ぜひお楽しみください。

＜イチジクの効用＞
古代より不老長寿の果物と言われるほど栄養・薬効効果が高く、特に便秘や痔には効果的！「いちじく浣腸」なんてお薬も昔からありますよね。ガン予防・二日酔い・高血圧・美肌効果・骨粗鬆症・ダイエット …などなど、たくさんの効果が！

材料(2人分)
◦イチジク(とよみつひめ) ×4個
◦生ハム ×4枚
◦エキストラバージンオリーブオイル ×大さじ2
◦レモン汁 ×1/2個分
◦粗塩 ×少々
◦イタリアンパセリ ×適量
◦ミントの葉 ×適量

①イチジクは皮のまま縦1/4、大きければ1/6にカットする。

②エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、粗塩をよく混ぜておく。

③生ハム、イタリアンパセリ、ミントの葉は手で適当な大きさにちぎっておく。

④全ての材料をボウルに入れ、イチジクが潰れないよう軽く和える。

⑤冷蔵庫で良く冷やし、ガラスの器に盛りつける。

末松奈視

食品会社の検査室に5年半勤めた後、大手アパレルメーカーが経営するカフェで働く。
2001年にプルミエカフェを開業し、2008年にプライベートキッチン　プルミエとして移転。2012年クリスマスに11年半の営業を終え、現在プライベートキッチン　プルミエとして、ヨーロッパ・地中海・アジアなど世界の料理をみんなで作って食べる会（プルミエの料理教室）「クッキングパーティ」を中心にレシピやケータリングや料理講師、イベント企画など活動中。
博多阪急内「ELLE CAFE 」キッチンスタッフとしても働いている。
http://s.ameblo.jp/premier-1101

【過去に紹介したレシピ（月別）】

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